বাংলাদেশের হোটেল-রেস্তোরাঁর খাবারের মানসহ নানা দিক দেখার জন্য ১১টি প্রতিষ্ঠান থাকলেও বাস্তবে তেমন কেউ দেখছে বলে মনে হয় না ৷ তাই খাবারের মান নিয়ে প্রায়ই অভিযোগ ওঠে, অভিযোগ ওঠে পঁচা-বাসি খাবারের৷ মাঝে মাঝে অভিযান হয়, কিন্তু পরিস্থিতির কোনো উন্নতি হয় না ৷

২০১৮ সালে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ একটি উদ্যোগ নেয় ৷ তারা হোটেলের মান অনুয়ায়ী হোটেলগুলোতে ফুড স্টিকার লাগানোর প্রক্রিয়া চালু করে ৷ ভালো মানের হোটেলের জন্য সবুজ, যেগুলোতে সমস্যা আছে, কিন্তু একটু চেষ্টা করলে উন্নয়ন সম্ভব সেগুলোতে হলুদ এবং যেগুলো নিম্ন মানের সেগুলোতে লাল স্টিকার লাগানোর উদ্যোগ নেয় ৷ ওই বছর প্রাথমিকভাবে ১০০টি হোটেল নিয়ে জরিপ করা হয়৷ সেখানে মাত্র চারটি হোটেল-রেস্তোরাঁ সবুজ স্টিকার পায় ৷ ৪৫টি হলুদ এবং ৫১টিতে লাল স্টিকার লাগিয়ে দেয়া হয়৷ ছোট আকারে হলেও ঢাকার হোটেল-রেস্তোরাঁ নিয়ে এটাই ছিল প্রথম জরিপ ৷ আর তাতে দেখা যায় শতকরা ৫১ ভাগ একদম হোটেলই নিম্নমানের৷ কিন্তু উদ্যোগ তেমন এগোয়নি ৷ তারপরের চার বছরে সারা দেশে আর মাত্র ১৫০টি হোটেল রোস্তোরাঁয় তারা স্টিকার লাগাতে পেরেছেন তারা ৷ তাতেও তাদের অভিজ্ঞতা খারাপ ৷ ১০ ভাগও মানসম্পন্ন হোটেল পাওয়া যাচ্ছে না ৷ বাংলাদেশে সরকারি হিসাবে বাংলাদেশে হোটেল-রেস্তোরাঁ মোট চার লাখ ৮১ হাজার৷ এটা ট্রেড লাইসেন্সের হিসাব ধরে ৷ কিন্তু বাস্তবে এই সংখ্যা আরো অনেক বেশি৷ কারণ, দেশে প্রচুর অনুমোদনহীন ছোট ছোট হোটেল-রেস্তোরাঁ আছে ৷

নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের পরিচালক ড. সহদেব চন্দ্র সাহা বলেন, ‘‘আমরা হোটেলের খাবার মান দেখি খাদ্য উপাদান, রান্নার পরিবেশ ও মাছ মাংসসহ কাঁচা খাবার সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং পরিবেশ, পরিবেশন ও কর্মচারীদের পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা দিয়ে৷ সেই বিবেচনায় শতকরা ১০ ভাগ হোটেলও মানসম্পন্ন নয় ৷’’ তার কথা, ‘‘আমরা অভিযানও পরিচালনা করি, অর্থদণ্ড দেয়ার ক্ষমতা আছে ৷ কিন্তু আমরা হোটেল মালিকদের সচেতন করার ওপরেই জোর দিচ্ছি বেশি৷ প্রশিক্ষণ দিচ্ছি ৷ তিন মাস থেকে ছয় মাস সময় বেধে দেই, তারপরও উন্নতি না হলে ব্যবস্থা নিই ৷’’

নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের এখন সব মিলিয়ে জনবল আছে ১৫০ জনের মতো ৷ উপজেলা তো দূরের কথা, সব জেলায়ও তাদের অফিস নেই ৷ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সচিব আব্দুন নাসের খান বলেন, ‘‘শুধু হোটেল নয়, সব ধরনের খাদ্যই আমরা দেখি৷ তবে জেলা পর্যায় পর্যন্ত আমরা যেতে পেরেছি৷ তা-ও জেলায় একজন কর্মকর্তা ও একজন অফিস সহায়ক নিয়ে কাজ করতে হয়৷ আমরা অন্যান্য দপ্তরের সহায়তা নিই৷ সেটাও সব সময় পাওয়া যায় না ৷’’

বাংলাদেশে সব ধরনের হোটেল-রেস্তোরাঁর খাবারের মান নিয়ে কোনো গবেষণা নেই৷ তবে ২০১৯ সালে আইসিডিডিআর,বির গবেষণায় দেখা যায়, পথের পাশের সাধারণ হোটেল ও খাবার দোকানের শতকরা ৭১.৫ ভাগের খাবারই মানহীন এবং অস্বাস্থ্যকর৷ পথখাবারের ৫৫ ভাগেই পাওয়া গেছে জীবাণু ৷ আর খাবার বিক্রেতা ৮৮ ভাগের হাতে থাকে জীবাণু ৷ এসব খাবার দোকানে সাধারণত নিম্নবিত্ত লোকজন খেয়ে থাকেন ৷

এই সময়ে ঢাকায় আলোচিত ঘটনা ছিল একটি বিরিয়ানির দোকানের খাশির মাংস নিয়ে বিতর্ক ৷ একজন গ্রাহকের অভিযোগের ভিত্তিতে ভোক্তা অধিদপ্তর অভিযানও চালায় ৷ পরে তারা শুনানি করে সিদ্ধান্ত দেয় যে খাশি ছাড়া অন্য কোনো প্রাণীর মাংসের প্রমাণ পাওয়া যায়নি৷ তবে ঢাকার বিভিন্ন হোটেলে প্রায়ই অভিযানের খবর এবং মানহীন খাবারের জন্য জরিমানার খবর পাওয়া যায় ৷ হোটেলে তালা লাগিয়ে দেয়ার খবরও পাওয়া যায় ৷ কিন্তু এসব অভিযান এবং ‘শাস্তিমূলক’ ব্যবস্থার কয়েকদিন পর আবার একই অবস্থায় ফিরে যায় সব কিছু ৷ ভোক্তা সংরক্ষণ অধিদপ্তরের পরিচালক মনজুর মোরশেদ শাহরিয়ার বলেন, ‘‘আমরা প্রায়ই অভিযোগ পাই৷ কেউ কেউ সরাসরি খাবার নিয়েও আমাদের কাছে হাজির হন৷ অভিযোগ নিয়ে পরীক্ষা ও শুনানি করে আমরা সিদ্ধান্ত দিই ৷ কয়েকদিন আগেই একজন হোটেলের রান্না করা গরুর মাংস নিয়ে হাজির হন৷ তার ওই মাংস নিয়ে সন্দেহ ছিল ৷ পরে আমরা পরীক্ষা করে দেখি আসলে ওটা গরুর মাংসই৷ তবে হোটেলগুলো যে জর্দা বিক্রি করে, সেখানে ফুড গ্রেড না দিয়ে কাপড়ের রঙ ব্যবহার করা হয়, যা ভয়াবহ ৷’’

তার কথা, ‘‘আমরা অভিযোগের ভিত্তিতে ব্যবস্থা নেয়ার পাশাপাশি নিজ উদ্যোগেও অভিযান পরিচালনা করি৷ হোটেলের পরিবেশ, কর্মচারীদের পরিষ্কার-পরিচ্ছনতা, খাদ্য সংরক্ষণ পরিবেশ সবই দেখি ৷ তবে আমরা প্রয়োজনীয় বিষয়গুলো ল্যাবরেটরিতে টেস্ট করে সিদ্ধান্ত দিই ৷’’

তার মতে, ‘‘আগের চেয়ে হোটেলগুলোতে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বেড়েছে৷ কিন্তু অন্যদিকে অগ্রগতি নেই৷ আর এর জন্য আসলে মূল কাজ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের৷ আমরা ভোক্তার দিকটা দেখি ৷ বাণিজ্য মন্ত্রণালয়েরও দায়িত্ব আছে৷ তারা চাইলে মামলা করতে পারে ৷’’

তবে হোটেল মালিকদের অভিযোগ, সরকারের নানা দপ্তর ছাড়াও সিটি কর্পোরেশন ও পৌরসভার এগুলো দেখার কথা থাকলেও তারা দেখার নামে হয়রানি করে৷ বাংলাদেশ রেস্তোরাঁ মালিক সমিতির সভাপতি ইমরান হাসান বলেন, ‘‘আমরা চেয়েছিলাম বিজিএমইএর মতো আমাদের কাজ করতে দেয়া হোক ৷ তাহলে আমরাই হোটেল-রোস্তারাঁগুলো মনিটরিং করতে পারতাম৷ আমাদের সরকারের প্রকিষ্ঠানগুলো সহায়তা করতো, তাহলে মান ভালো হতো, অভিযোগ কম থাকতো ৷’’

তিনি অভিযোগ করেন, ‘‘বিরিয়ানির ব্যবসায় এখন বড় দুইটি কর্পোরেট গ্রুপ ঢুকতে চাইছে৷ তাই বিরিয়ানি নিয়ে এখন নানা গুজব ছাড়ানো হচ্ছে৷ আমাদের ব্যবসা হলো, ওয়ান ম্যান শো৷ কিন্তু কর্পোরেট গ্রুপ তা দখল করতে চাইছে৷ হোটেল ব্যবসা বাংলাদেশে সবচেয়ে বড় মার্কেট, ১৮ কোটি মানুষের মার্কেট৷ এখানে অবশ্যই শৃঙ্খলা থাকা দরকার ৷ আমাদের সংগঠনের সদস্য ৬০ হাজার ৷ এর বাইরে কে কেথায় কী করছেন আমরা কীভাবে বলবো?’’

বাংলাদেশের পাঁচতারা বা যারা আন্তর্জাতিক মান দাবি করেন, তাদের ওপর নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিয়ন্ত্রণ নেই বললেই চলে৷ তারা দাবি করেন, তারা আন্তর্জাতিক মান বজায় রাখেন ৷ সেখানে কোনো অভিযান পরিচালনা করতেও দেখা যায় না ৷ খাদ্য কর্তৃপক্ষ প্রথমে হোটেলের গ্রেডিং বাধ্যতামূলক করার কথা চিন্তা করলেও এখন সেখান থেকে সরে এসেছে৷ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের মনিটরিং অফিসার ইমরান হোসেন মোল্লা বলেন, ‘‘এখন আমরা গ্রেডিং করার জন্য আহ্বান জানাই৷ তবে তাতে তেমন সাড়া মেলে না৷ যখন অভিযানে যাই, তখন আমরা গ্রেডিং করে দিই ৷ অভিযানের জন্য আমাদের চারজন ম্যাজিষ্ট্রেট আছেন ৷’’

কনজ্যুমারস অ্যাসোসিয়েশন অব বাংলাদেশ (ক্যাব)-এর সহ-সভাপতি এস এম নাজের হোসেন মনে করেন, ‘‘হোটেল রেস্তোরাঁর গ্রেডিং করার উদ্যোগটি ছিল আশাব্যঞ্জক৷ কিন্তু সেটা অজ্ঞাত কারণে থেমে গেছে৷ এটা চালু রেখে আরো জোরদার করা উচিত৷ তাহলে ভালো ফল পাওয়া যাবে ৷’’

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞান ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক ড. শেখ নজরুল ইসলাম বলেন, ‘‘এমনিতেই হোমমেইড খাবারের চেয়ে হোটেলের খাবারের মান খারাপ হয়৷ তারপর বাংলাদেশের হোটেল-রোস্তারাঁর খাবারের যে মান, তা নিয়মিত খেলে অবশ্যই শরীরের ক্ষতি হয় ৷’’

আর মেডিসিনের অধ্যাপক ডা. এ বি এম আব্দুল্লাহ বলেন, ‘‘হোটেলের নিম্নমানের খাবার খেয়ে অনেকেই পেটের পীড়া, ডায়রিয়া, আমাশয়, জন্ডিসে আক্রান্ত হচ্ছেন৷ কাপড়ের রঙ ব্যবহার করা হয় যেসব খাবারে, সেসব খেয়ে ক্যান্সারও হতে পারে ৷’’

তিনি বলেন, ‘‘হোটেলের খাবারের মান কী তা চোখে দেখে তো সব সময় বোঝা যায় না ৷ পরিবেশ দেখে কিছুটা বোঝা যায়৷ তাই নিয়মিত হোটেলের খাবার খাওয়া উচিত নয়৷ তবে অনেকে নিয়মিত খেতে বাধ্য হন ৷ বিশেষ করে শহরের নিম্নবিত্ত মানুষ৷’’-হারুন উর রশীদ স্বপন, জার্মান বেতার ডয়চে ভেলে,

সুমি/পরিচয়