খিচুড়ি এমন একটি খাবার যা বাঙালিরা খেতে সময় মানে না। যখন ভাল লাগে তখনই খিচুড়ি রান্না করে খেয়ে থাকি আমরা। ঘরে থাকা বিভিন্ন সবজি উপকরণ দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন মাসালা সবজি খিচুড়ি।
উপকরণ : ১. পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, ২. সবজি পছন্দমতো ১ কেজি (গাজর, বরবটি, পেঁপে, চিচিঙ্গা, পটল, আলু ইত্যাদি) ৩. আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ৪. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ৫. তেল আধা কাপ, ৬. ঘি ১ টেবিল চামচ, ৭. কাঁচা মরিচ ৮-৯টি, ৮. তেজপাতা ২-৩টি, ৯. পোস্তদানা-জয়ফল বাটা ১ চা চামচ ও ১০. টকদই আধা কাপ
প্রণালী : প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন ও পোস্তদানা-জয়ফল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর সামান্য পানি মিশিয়ে মিশ্রণটি কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে দিন। ভালো করে সবজিগুলো মশলার মিশ্রণে ভেজে নিন। এবার আরেকটি প্যানে ঘি গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার এর মধ্যে পরিমাণমতো পানি মেপে দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন মাঝারি আঁচে।
যখন দেখবেন পানি শুকিয়ে আসছে ; তখন সবজিগুলো ঢেলে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর একটি তাওয়া চুলায় বসিয়ে উপরে খিচুরির পাত্রটি ঢেকে দমে বসিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম সবজি মাসালা খিচুড়ি।
সুমি/পরিচয়
