ডিম দিয়ে বাহারি সব পদ তৈরি করা যায়। তার মধ্যে অন্যতম হলো ডিমের কোরমা। পোলাওয়ের সঙ্গেই বেশি খাওয়া হয় এই পদ। আবার রুটি-পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। মাত্র কয়েকটি উপকরণে ঘরেই খুব সহজে রাঁধতে পারবেন ডিমের কোরমা।
উপকরণ: ১. ডিম ৫-১০টি, ২. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, ৩. ঘি ১ টেবিল চামচ, ৪. দারুচিনি ২ টুকরো, ৫. লবঙ্গ ৪টি, ৬. তেজপাতা ২টি, ৭. এলাচ ৩টি, ৮. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ৯. পেঁয়াজ বাটা ১/৩ কাপ, ১০. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ১১. মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, ১২. ধনিয়ার গুঁড়া দেড় চা চামচ, ১৩. তরল দুধ- দেড় কাপ, ১৪. আস্ত কাঁচা মরিচ কয়েকটি, ১৫. লবণ স্বাদমতো, ১৬. চিনি ১ চা চামচ ও ১৭. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ মুঠো।
পদ্ধতি: প্রথমে ডিমগুলো সেদ্ধ করে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে ডিমের চারদিকে সামান্য একটু করে কেটে নিন। এরপর সামান্য লবণ মেখে নিন। তারপর সামান্য তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন ডিমগুলো।
একই প্যানে বাকি তেল ও ঘি দিয়ে লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ভাজুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এবার ডিম ও দুধ দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। নেড়েচেড়ে রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে চিনি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার পেলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডিমের কোরমা।
