উপকরণ – মিষ্টি কুমড়া আধা কেজি, বেসন/ছোলা/বুটের ডাল সিদ্ধ করে বেটে নেওয়া ৮/১০ টেবিল চামচ, দই ৩ টে চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়ো আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, তেল ২টে চামচ।
প্রণালী- প্রথমে মিষ্টি কুমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কুমড়া গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করে তাতে গ্রেট করা কুমড়া দিন। একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, হলুদ গুড়া, গরম মশলা গুঁড়া দিন। এবার ভালো করে রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। এবার দই, বেসন-ডাল বাটা, ডিমের কুসুম, ধনেপাতা এবং চাইলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। বেশি নরম হলে আরও বেসন দিতে পারেন। এবার পছন্দ মতন শেপ দিয়ে কাবাবগুলোকে ডুবো তেলে ভেজে নিন। প্লেটে সাজিয়ে চাট মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
সাথী / পরিচয়
