উপকরণ : ডিম- ১০টি, সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ ও ১ টেবিল চামচ, ঘি- টেবিল চামচ, দারুচিনি- দুই টুকরা, লবঙ্গ- ৪টি, তেজপাতা- ২টি, এলাচ- ৩টি, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা- ১/৩ কাপ, আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো, ধনিয়ার গুঁড়া- দেড় চা চামচ, তরল দুধ- দেড় কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি, লবণ- স্বাদ মতো, চিনি- ১ চা চামচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ মুঠো
প্রস্তুত প্রণালি : ডিম সেদ্ধ করে ছুরি দিয়ে চারদিকে সামান্য একটু চিরে নিন। অল্প লবণ মেখে ১ টেবিল চামচ তেলে সামান্য বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে নিন। একই প্যানে বাকি তেল ও ঘি দিয়ে লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ভাজুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ডিম ও দুধ দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। নেড়েচেড়ে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে আসলে চিনি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সাথী /পরিচয়
