উৎসবের রান্নায় বিরিয়ানি না থাকলে কি চলে ! সেইসঙ্গে শাহী স্বাদ যোগ হলে আকর্ষণ বেড়ে যাবে কয়েক গুণ। উৎসবের আয়োজনে শাহী খাবার থাকলে জমে বেশ। তবে শাহী বিরিয়ানি রান্না করতে চাইলে আগে এর রেসিপি জানা থাকা চাই। তাহলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক শাহী বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে : গরুর মাংস- দেড় কেজি, পোলাওয়ের চাল- আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট- ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, শাহী জিরা- ১ চা চামচ, টক দই- আধা কাপ, জাফরান- সামান্য মিঠা আতর- ২ ফোঁটা, মাওয়া- ৪ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ও ঘি- আধা কাপ ও এক টেবিল চামচ, আলু সেদ্ধ- ৪টি, লবণ- স্বাদমতো ও বিরিয়ানি মসলা- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন : হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। এরপর সমান্য পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, টকদই, টেস্টিং সল্ট, লবণ, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা দিয়ে কষাতে হবে। বাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে তাতে চালের জন্য পানি, গুঁড়া দুধ, বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে রান্না করুন। এরপর আবার ফুটে উঠলে দমে বসান। এবার ভেজে রাখা আলু, ঘি, মাওয়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট।
এসএ/এমএএস/এমউএ/টিএ/পরিচয়
