উপকরণ : ইলিশ মাছ – ৬ পিস, পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ, টক দই – ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচানো – হাফ কাপ, পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামুচ, কাজু বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামুচ, রসুন বাটা – ১ চা চামুচ, জিরা গুঁড়ো – পরিমাণ মত, মরিচের গুঁড়ো – পরিমাণ মত, লবণ – স্বাদ মত, চিনি – সামান্য পরিমাণ, দুধ – ১ কাপ, ঘি – ১ টেবিল চামুচ ও তেল – ২ টেবিল চামুচ
পদ্ধতিঃ চুলায় একটি প্যান বসিয়ে ১ টেবিল চামুচ ঘি ও ২ টেবিল চামুচ সয়াবিন তেল দিয়ে দিন। এখন পেঁয়াজ কুচানো গুলো প্যানের মধ্যে দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে আবার একটু নেড়ে নিন। এখন একে একে বাদাম পেস্ট, রসুন পেস্ট, জিরা গুঁড়ো, টক দই, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট পর্যন্ত কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে রান্নাটা খুব টেস্ট হয়। তারপর দুধ দিয়ে আরো ২ মিনিট কষিয়ে নিন।
মশলা গুলো কষানো হয়ে গেলে মাছ গুলো একটা একটা করে দিয়ে দিন। সাথে সামান্য পরিমাণে চিনি দিয়ে দিন। মাছগুলো একটু উল্টিয়ে মসলাগুলো মাছের গায়ে লাগিয়ে নিন। তারপর চুলা মাঝারি আঁচে রেখে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। আনুমানিক ১০ মিনিট পর রান্না হয়ে যাবে।
তৈরি হয়ে গেলো অল্প উপকরণে অল্প সময়ে মজাদার ইলিশ মাছের কোরমা। ইলিশ কোরমা সাদা ভাতের সাথে খুবই মজা আর পোলাও হলে তো কোন কথাই নেই। আমি এখন পরিবেশনের জন্য সাজিয়ে নিয়েছি।
সুমি/পরিচয়
