বাঙালির খাবার ঘরে খুবই পরিচিত সুস্বাদু পদ হলো আলু দিয়ে মুরগির মাংস। যা রান্না করতে প্রথমে মাংস ও আলু ভেজে নিতে হয়, এরপর পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা ও গুঁড়ো মশলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা) দিয়ে কষিয়ে মাংস ও আলু দিয়ে জল ও নুন দিয়ে ভালো করে রান্না করলে সুস্বাদু ঝোল তৈরি হয়, যা গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগেআলু দিয়ে মুরগির মাংস।

উপকরণ: চিকেন: ১ কেজি, আলু: ২-৩টি (মাঝারি, ৪ টুকরো করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ, আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী) ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি: কয়েকটি, লবঙ্গ, গোলমরিচ: কয়েকটি, তেল: পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি: স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা: কয়েকটি (ফালি করা), ধনেপাতা কুচি:সাজানোর জন্য

প্রণালী: মেরিনেশন (ঐচ্ছিক): মুরগির মাংস নুন, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। আলু ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।

ফোরন: ওই তেলেই তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। মশলা কষানো: পেঁয়াজ নরম হলে আদা-রসুন বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা) দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে ভালো করে কষান। মাংস রান্না: মশলা কষানো হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস প্রায় অর্ধেক সেদ্ধ হবে। আলু যোগ: মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা আলু ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোল তৈরি: পরিমাণ মতো গরম জল ও নুন দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাংস ও আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

শেষ ধাপ: নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।