মুলা দিয়ে কই মাছ একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি রান্না, যা সাধারণত হালকা মশলায় ঝোল বা চচ্চড়ি হিসেবে তৈরি করা হয়। কই মাছ নুন-হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে, মুলা পাতলা ফালি করে কেটে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা ও জিরা দিয়ে এই স্বাস্থ্যকর তরকারি রান্না করা হয়। এটি গরম ভাতের সাথে বেশ মানানসই।

প্রণালী: ১. মাছ প্রস্তুত: কই মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. সবজি কাটা: মুলাগুলো ডুমো বা লম্বা পাতলা ফালি করে কেটে সামান্য ভাপিয়ে নিলে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৩. ফোড়ন ও মশলা: কড়াইয়ে তেল গরম করে কালোজিরা বা পাঁচফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হলে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষান।
৪. রান্না: মশলা কষে তেল বের হলে ভাপানো মুলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণমতো গরম জল দিন।
৫. ফিনিশিং: ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মুলা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই তরকারিটি সাধারণত পাতলা ঝোল হিসেবে বেশি ভালো লাগে।