ইলিশ বিরিয়ানি হলো দক্ষিণ এশিয়ার একটি সুস্বাদু, ঐতিহ্যবাহী মিশ্র ভাতের পদ, যা ইলিশ মাছ, সুগন্ধি চাল (যেমন কালিজিরা), এবং মশলার মিশ্রণে তৈরি হয় এবং এটি বর্ষাকালে বা যেকোনো বিশেষ দিনে স্বাদ বদলের জন্য খুবই জনপ্রিয়। এটি সাধারণ বিরিয়ানি থেকে ভিন্ন কারণ এতে মাংসের পরিবর্তে মাছ ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয় এবং এটি বাঙালি রান্নায় অত্যন্ত পছন্দের একটি রেসিপি।

উপকরণ (সাধারণত): ইলিশ মাছ: টুকরো করা, চাল: বাসমতি বা কালিজিরা চাল, পেঁয়াজ: কুচি করা, আদা ও রসুন বাটা, টমেটো: কুচি বা বাটা, দই: (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য), তেল: সরিষা তেল, মশলা: হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রী), কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতা, কেওড়া জল/গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)

প্রণালী: মাছ ম্যারিনেট: ইলিশ মাছ নুন, হলুদ ও লঙ্কা দিয়ে মেখে হালকা ভাজা হয়। মসলা কষানো: পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন বাটা, গুঁড়ো মশলা, টমেটো ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষানো হয়।

চাল রান্না: চাল ধুয়ে পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়। লেয়ারিং (স্তরে স্তরে সাজানো): একটি বড় পাত্রে প্রথমে অর্ধেক চাল, তারপর ভাজা ইলিশ মাছ ও মশলা, উপরে বাকি চাল দিয়ে সাজানো হয়। দম (রান্না): উপরে বেরেস্তা, ধনে পাতা ও কেওড়া জল ছিটিয়ে পাত্রটি ঢেকে কম আঁচে দমে রাখা হয় যতক্ষণ না ভাত ও মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।