ইলিশ পোলাও হলো বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার, যেখানে সুগন্ধি চালের সাথে ইলিশ মাছের টুকরা এবং বিভিন্ন মশলা, যেমন- আদা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ, এবং কখনও কখনও আলু ও সবজি দিয়ে রান্না করা হয়, যা উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশন করা হয়, আর এর জন্য ভালো মানের বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল ব্যবহার করা হয় এবং রান্নার পদ্ধতি অনুসরণ করলে এর স্বাদ অসাধারণ হয়।

ইলিশ পোলাওয়ের মূল উপকরণ: ইলিশ মাছ: টুকরো করে কাটা, চাল: বাসমতি বা পোলাওয়ের সুগন্ধি চাল, মশলা: পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া, গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি), অন্যান্য: তেল/ঘি, লবণ, সামান্য চিনি, এবং কিছু রেসিপিতে আলু, গাজর, মটরশুটি, বা টমেটোর ব্যবহারও দেখা যায়।

পদ্ধতি: মাছ ভাজা: ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হালকা লবণ, হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখা হয়। মশলা কষানো: কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন বাটা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষানো হয়। চাল ভাজা: চাল ভালো করে ধুয়ে মশলার সাথে কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়া হয়।

পানি ও দমে রান্না: পরিমাণমতো গরম পানি বা ঝোল (মাছ ভাজার পর) দিয়ে চাল সেদ্ধ হতে দেওয়া হয় এবং পানি শুকিয়ে এলে দমে রাখা হয়।মাছ ও অন্যান্য উপকরণ যোগ: চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছ এবং সবজি (যদি ব্যবহার করা হয়) দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে আবার দমে রাখা হয়, যতক্ষণ না সব উপকরণ ভালোভাবে রান্না হয় ও ঝরঝরে হয়।

কিছু টিপস : সঠিক পরিমাণে পানি ব্যবহার করা জরুরি; সাধারণত চালের দ্বিগুণ বা দেড়গুণ পানি লাগে। ভালো স্বাদের জন্য ভালো মানের সুগন্ধি চাল ব্যবহার করা উচিত। অনেকে ইলিশের স্বাদ পোলাওয়ের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য ইলিশ মাছের সাথে তেল বা ঝোল ব্যবহার করেন।