মুরগি, গরুর নানা পদের পাশাপাশি যেকোন উৎসবের দিনে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু খাসির মাংসের কোরমা। এছাড়া মেঘলা দিনে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে খাসির মাংসের জুড়ি মেলা ভার। ঠান্ডা আবহাওয়ায় ভাত বা পোলাওয়ের সাথে এই সুস্বাদু পদ একদম জমে যাবে।

উপকরণ: খাসির মাংস – ২০ টুকরা, আদা পেস্ট – ৩ চা চামচ, রসুন পেস্ট – ২ চা চামচ, পেঁয়াজ পেস্ট – ২ চা চামচ, সাদা ও কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ, লবঙ্গ – ৪টি, চিনি – ১ চা চামচ, লবণ – পরিমাণমতো, সরিষার তেল – ১ কাপ, পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা) – ৬টি, দারুচিনি (ছোট টুকরা) – ৪টি, সবুজ এলাচ – ৩টি, কাঁচামরিচ – ৪টি, তেজপাতা – ৪টি, লেবুর রস – ১ চা চামচ, তরল দুধ – ২ কাপ (মাংস সেদ্ধ করার জন্য),বেরেস্তা – ১ কাপ, ঘি – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী: প্রথমে পরিষ্কার করা খাসির মাংস কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, আস্ত দারুচিনি ও এলাচ, কাঁচামরিচ, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া, ঘি ও বেরেস্তা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেশনে রাখুন।

একটি সসপ্যান চুলায় গরম করে তাতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং হালকা বাদামি রঙ ধরার অপেক্ষা করুন।এরপর এতে দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে নেড়ে দিন এবং সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মেরিনেট করা মাংস (সব উপকরণ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করা) সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

এবার কাঁচামরিচ দিয়ে দিন এবং মাংসের নিজস্ব পানিতেই সেদ্ধ হতে দিন। কিছুটা সেদ্ধ হলে ফুটন্ত গরম দুধ যোগ করুন। হালকা আঁচে সসপ্যান ঢেকে দিয়ে অপেক্ষা করুন মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে এতে লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া, ঘি ও বেরেস্তা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ভাত, পোলাও, রুটি, লুচি বা ভেজিটেবল রাইসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু খাসির কোরমা।