মধ্য এশিয়ার জনপ্রিয় খাবার পেশোয়ারি গরুর মাংস। মসলার বাড়াবাড়ি নেই বলে হালের রাঁধুনিরাও বেশ আগ্রহ নিয়েই এই রেসিপি তৈরি করছেন।

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, আস্ত আলু আধা কেজি, ঘি কোয়ার্টার কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, বড় পেঁয়াজ ৩টি, গোলমরিচ ৮টি, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : একটা পাত্রে কয়েক টেবিল চামচ লবণ ও কয়েক কাপ পানি নিয়ে তার মধ্যে মাংসগুলো মেখে রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পর লবণ পানি থেকে মাংস ছেঁকে তুলে নিন। একটি বোলে মাংসের সঙ্গে ঘি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে আবারও মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা। এবার যে হাঁড়িতে রান্না করবেন, সেই হাঁড়িতে ঘি দিয়ে মাংসটা মাঝারি আঁচে ভাজুন, যেন মাংসের পানি বের হতে না পারে। ভাজা হলে বেশি করে গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এর মধ্যে ঢাকনা তুলবেন না। সম্ভব হলে আটা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ আটকে দিতে পারেন। এই রান্নাটার ঝোল অনেকটা নিহারির মতো হবে। মাংস হবে একদম নরম তুলতুলে। ব্যস, গরম-গরম পরিবেশন করুন।