ইলিশ বিরিয়ানি হলো ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি এক বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি, যা সাধারণত ভাত ও মশলার সঙ্গে ইলিশ মাছ মিশিয়ে রান্না করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু ও ভিন্ন স্বাদের খাবার, যা তৈরি করতে চাল, ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, দই, ঘি এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ: ইলিশ মাছ ছোট টুকরা করে কাটা। পোলাও চাল যেমন বাসমতি চাল। পেঁয়াজ কুচি করা। আদা বাটা ও রসুন বাটা, টক দই গ্রেভির ভিত্তি হিসেবে। তেল ও ঘি গরম মশলা (যেমন এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)। অন্যান্য মশলা (যেমন হলুদ, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া)। কেওয়া জল বা গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)। কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)।

পদ্ধতি: ইলিশ মাছের টুকরাগুলো হলুদ, লবণ ও অন্যান্য মশলা দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিন। ভাত রান্না পোলাও চাল লবণ ও কিছু গরম মশলা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন (তবে পুরোপুরি সেদ্ধ হবে না)।

মশলা কষানো: একটি বড় প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। গ্রেভি তৈরি কষানো মশলায় টক দই যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।

বিরিয়ানি দমে বসানো: একটি হাঁড়ির নিচে প্রথমে ভাজা ইলিশ মাছের টুকরাগুলো বিছিয়ে দিন। এরপর এর উপর সেদ্ধ করা ভাতের একটি স্তর দিন। তার উপর মশলার গ্রেভি ছড়িয়ে দিন। এরপর আবার ভাতের আরেকটি স্তর দিন।

দম দেওয়া: হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে অল্প আঁচে দমে রাখুন, যাতে চাল সেদ্ধ হয় এবং সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশে একটি সুগন্ধ তৈরি হয়।

এই রেসিপিটি একটি সাধারণ ধারণা মাত্র, এটি বিভিন্নভাবে তৈরি করা যায়। এই ধরনের বিরিয়ানি তৈরির জন্য ইন্টারনেটে অনেক ভিডিও এবং রেসিপি পাওয়া যায়, যা দেখে আপনি আরও সহজভাবে ইলিশ বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন।