নিরামিষ মাংস মূলত পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া রান্না করা হয়। একটি সাধারণ নিরামিষ মাংস রেসিপিতে মাংসের সঙ্গে আদাবাটা, টমেটো, বিভিন্ন গুঁড়ামসলা যেমন হলুদ, জিরা, ধনে, মরিচ এবং গরমমসলা ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদে একটি বিশেষ সৌরভ ও স্বাদ এনে দেয়।
উপকরণ: খাসী অথবা গরুর মাংস প্রয়োজনমতো, আদাবাটা, টমেটোকুচি, হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো
শর্ষের তেল বা সাদা তেল প্রয়োজনমতো

প্রণালি : মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে আদাবাটা, হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও অল্প তেল মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও গরমমসলার (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি) ফোড়ন দিন।
মসলা থেকে সুগন্ধ এলে টমেটোকুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। মাংস কষাতে কষাতে এতে প্রয়োজনমতো লবণ ও চিনি যোগ করুন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবশেষে গরমমসলার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এভাবে নিরামিষ মাংস রান্না করে পূজা স্পেশাল হিসেবে উপভোগ করতে পারেন।