চিংড়ি মাছের মালাইকারি, একটি জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি, যা মূলত নারকেল দুধ, চিংড়ি মাছ এবং মশলার সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং ক্রিমি ডিশ, যা প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ: ১ কেজি গলদা বা বাগদা চিংড়ি (মাঝারি আকারের), খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা,১টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো),, ২ কাপ নারকেল দুধ, ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (স্বাদমতো), ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল, নুন স্বাদমতো, ১/২ চা চামচ চিনি (ইচ্ছা), গরম মশলার গুঁড়ো (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) ১/৪ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে, চিংড়ি মাছ নুন, হলুদ এবং সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন একটি প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভাজুন, সোনালি হওয়া পর্যন্ত। ভাজা মাছগুলো তুলে রাখুন। একই প্যানে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে নারকেল দুধ এবং সামান্য জল যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি মাছ, কাঁচা লঙ্কা এবং চিনি যোগ করুন। কিছুক্ষণ ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে। রান্না হয়ে গেলে গরম মশলার গুঁড়ো এবং ঘি যোধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস:নারকেল দুধের পরিবর্তে প্যাকেটের দুধও ব্যবহার করতে পারেন, তবে নারকেল দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।আপনি চাইলে সামান্য টমেটো সসও যোগ করতে পারেন, যা স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।চিনি যোগ করা ঐচ্ছিক, তবে এটি স্বাদটিকে আরও সুষম করে তোলে। গরম ভাতের সাথে অথবা পোলাওয়ের সাথে এই রেসিপিটি পরিবেশন করুন।