মিষ্টি কুমড়া ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। শুধু খেতেই দারুণ না, এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, আয়রনসহ নানা পুষ্টিগুণ। সাধারণত কুমড়ার ভাজি, ভর্তা বা ঝোল তো সবাই খেয়েছেন, কিন্তু কখনো কি আচারি কুমড়া ট্রাই করেছেন? এই সুস্বাদু পদটি খুব সহজেই অল্প উপকরণে তৈরি করা যায়। বাজারে মিষ্টি কুমড়া প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়, আর দামও বেশ সাশ্রয়ী। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এতে বাটা মসলা ব্যবহার করতে হয় না, ফলে রান্নার সময়ও কম লাগে।

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম কুমড়া (খোসা সহ ডুমো করে কাটা), ২টি মাঝারি মাপের আলু (কুমড়ার সাইজে ডুমো করে কাটা), ১টি মাঝারি মাপের টমেটো কুচি, ২-৩টি কাঁচা মরিচ চেরা, ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১.৫ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ টি শুকনা মরিচ, ১/৪ চা চামচ হিং, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ আমচুর, ১/২ চা চামচ চিনি, ২ কাপ পানি, লবণ (স্বাদমতো)

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে সুগন্ধ বের হওয়ার পর তুলে গুঁড়া করে রাখুন। এবার একই পাত্রে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে শুকনা মরিচ, ১/২ চা চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন এবং হিং ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর কেটে রাখা আলু দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন, তারপর কুমড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ তেলে নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর টমেটো কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিন। এক মিনিট রান্না হলে লবণ দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে হলুদ, মরিচের গুড়া এবং চিনি দিন। চিনি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখবে। আমচুর দিন এবং ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৭-৮ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন। মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে গুঁড়ানো পাঁচফোড়ন এবং কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাত বা রুটি-পরোটা, বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।