মিষ্টি কুমড়া ভাত কিংবা রুটি যেকোনো কিছু দিয়ে খেতেই ভালো লাগে! এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, আয়রনসহ বিভিন্ন পুষ্টিগুণ আছে। দারুণ স্বাদের এই কুমড়ার আচারি কারি অল্প উপকরণ দিয়ে সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায়। আর মিষ্টি কুমড়া তো বাজারে কমবেশি সবসময়ই পাওয়া যায়। আবার দামটাও হাতের নাগালে! এই রেসিপিতে বাটা মসলা ব্যবহার করা হয় না বলে সময়টাও কম লাগে।

উপকরণ: মিষ্টি কুমড়া– ৫০০ গ্রাম, পাঁচফোঁড়ন: ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম: ১টি, টমেটো: ১টি, পেঁয়াজ কুঁচি: ২ চা চামচ, চাট মসলা: ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, ধনেপাতা কুঁচি: ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস: সামান্য, সরিষার তেল: ২ চা চামচ ও লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালী: ১) প্রথমে মিষ্টি কুমড়া ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সেই সাথে ক্যাপসিকাম আর টমেটোও কুঁচি করে রাখুন।
২) এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করতে দিন। এই রেসিপিতে সরিষার তেল ব্যবহার করায় দারুণ একটি আচারি ফ্লেবার আসে।
৩) তেল গরম হয়ে আসলে এতে পাঁচফোঁড়ন দিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি ও টমেটো কুঁচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
৪) এরপর কেটে রাখা মিষ্টি কুমড়া দিয়ে দিন। চুলার তাপ মাঝারী রেখে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লালমরিচের গুঁড়ো ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন।
৫) সামান্য একটু পানি দিয়ে মসলার সাথে সবজি কষিয়ে নিন। এই পর্যায়ে জিরা গুঁড়ো ও চাট মসলা দিয়ে দিতে হবে।
৬) এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। কুমড়া খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়।
৭) তারপর ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণের জন্য দমে রাখুন। আমরা রান্নার শেষের দিকে ক্যাপসিকাম যোগ করছি যাতে এর রং ও পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে!
৮) পানি টেনে কুমড়ার কারি মাখামাখা হয়ে আসলে ধনেপাতা কুঁচি আর সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যস, আচারি কুমড়া রেডি!

তাহলে দেখে নিলেন তো, খুব সহজে কিভাবে মিষ্টি কুমড়ার ভিন্নধর্মী একটি রেসিপি তৈরি করা যায়! এটি গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে দারুণ মানিয়ে যাবে। ফোঁড়নের স্বাদ এই রেসিপিতে ভিন্নমাত্রা যোগ করে। একবার ট্রাই করেই দেখুন, পরিবারের সবাই এবার চেটেপুটে কুমড়ার কারিখাবে!