ইলিশ খাওয়ার দিনে সেরা স্বাদ ও ঘ্রাণ পেতেরান্না করতে পারেন ইলিশ পোলাও।

উপকরণ: ইলিশ মাছ বড় ১টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি সিকি কাপ, বেরেস্তা সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, টক দই আধা কাপ, তেল আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, তেজপাতা ১টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ গাদা-পেটিসহ বড় টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সামান্য আদা-পেঁয়াজ বাটা, টক দই, লবণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা মসলা ভুনে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে একবার মাছ উল্টিয়ে দিন। তেলের ওপর এলে হাঁড়ি থেকে মাছ উঠিয়ে ৪ কাপ গরম পানি ও গরমমসলা দিয়ে ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে দিন। মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে হাঁড়ি থেকে কিছু পোলাও তুলে মাছ, মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।