ইলিশ কোরমা হলো একটি সুস্বাদু বাঙালি রান্না যেখানে ইলিশ মাছকে দই, বাদাম বাটা এবং মশলার সাথে রান্না করা হয়। এটি সাধারণত পোলাও বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এর প্রধান উপকরণ হলো ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, বাদাম বাটা (ঐচ্ছিক), দই এবং বিভিন্ন মশলা যেমন এলাচ ও দারুচিনি।

উপকরণ: ইলিশ মাছ (টুকরা করা), পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, বাদাম বাটা (বাদাম, কাজু বা পেস্তা), টক দই, নারকেলের দুধ (ঐচ্ছিক), এলাচ, দারুচিনি, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, তেল

প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী হলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর বাদাম বাটাও দিতে পারেন। কাঁচা মরিচ, লবণ এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন।

টক দই ফেটিয়ে বা নারকেলের দুধ দিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন এবং মশলার সাথে মিশিয়ে দিন। ইলিশ মাছের টুকরাগুলো মশলার মিশ্রণে দিয়ে হালকাভাবে মাখিয়ে নিন। মাছগুলো ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয় এবং মশলা ঘন হয়ে আসে। যদি চান, ওপর থেকে কাঁচা মরিচ বা ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

পরিবেশন: ইলিশ মাছের কোরমা সাধারণত ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।