ইলিশ বেগুন হলো বাঙালি রান্নায় খুবই জনপ্রিয় একটি পদ, যেখানে সুস্বাদু ইলিশ মাছের সাথে বেগুনের পাতলা ঝোল বা কষা রান্না করা হয়, যা সাধারণত ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয় এবং এটি খুব কম মশলায় তৈরি একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি। এই পদটি ইলিশ মাছের আসল স্বাদ ও বেগুনের নরম ভাবকে একত্রিত করে এক অসাধারণ স্বাদের সৃষ্টি করে, যা প্রায়শই বিভিন্ন উৎসব বা বিশেষ দিনে তৈরি করা হয়।

উপকরণ: ইলিশ মাছ, বেগুন (লম্বা বা গোল), পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি (স্বাদমতো), কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)

প্রণালী: মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই বেগুন হালকা ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন, হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য জল দিয়ে মশলা কষানো হলে বেগুন ও ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। পরিমাণমতো পানি ও নুন দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় ও বেগুন সেদ্ধ হয়। শেষে কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

এই পদটি কম মশলায় তৈরি করলে ইলিশ মাছের নিজস্ব স্বাদ অনেক বেশি পাওয়া যায়, যা বাঙালি ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়।