বাঙালির রসনাতৃপ্তিতে মুরগির কোরমা হলো একটি সুস্বাদু ও বিশেষ ধরনের মাংসের পদ, যা সাধারণত উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয় যার স্বাদ কিছুটা মিষ্টি। এটি পোলাও, বিরিয়ানি বা ভাতের সাথে খাওয়া যায় এবং এটি তৈরি করা খুব কঠিন নয়, তবে এর নিজস্ব একটি বিশেষ পদ্ধতি আছে। কোরমা সাধারণত দুই ধরনের হয়—সাদা বা শাহী কোরমা (কম মশলায়) এবং ঝাল কোরমা (বেশি মশলায়)।

উপাদান: মাংস: মুরগি (কেজি অনুযায়ী), টক দই: স্বাদ ও ঘনত্বের জন্য, পেঁয়াজ বাটা/কুচি: আদা ও রসুন বাটা, ঘি, গোটা মশলা: এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, গুঁড়ো মশলা (ঐচ্ছিক): ধনে গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (সাদা কোরমার জন্য) অন্যান্য: লবণ, চিনি, বাদাম বাটা, কাঁচা মরিচ

প্রণালী: মাংস ম্যারিনেট করা: মুরগির মাংস লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয় মশলা কষানো: ঘি গরম করে গোটা মশলা ও পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষানো হয় দই ও মাংস রান্না: এরপর টক দই ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ভালো করে রান্না করা হয়।

সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করা হয় এবং শেষে বাদাম বাটা বা ক্রিম (সাদা কোরমার জন্য) মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বিভিন্ন প্রকার: শাহী/সাদা কোরমা: এতে কম মশলা, সাদা গোলমরিচ এবং বাদাম বাটা ব্যবহার করা হয়, যা একে হালকা ও মিষ্টি স্বাদ দেয়।

ঝাল কোরমা: এতে সাধারণত বেশি মশলা ও ঝাল ব্যবহার করা হয়, যা একে গাঢ় রং ও ঝাল স্বাদ দেয়।