অসাধারণ স্বাদে ঐতিহ্যবাহী মাছের রেসিপি রুই মাছের কালিয়া।

উপকরণ: রুই মাছ: ৪ পিস, সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি: ১টি,পেঁয়াজ বাটা: ১টি, আদা বাটা: ১ চা চামচ করে, রসুন বাটা: ১ চা চামচ করে, টমেটো কুচি: ১টি, তেজপাতা: ১টি, ছোট এলাচ: ২টো, দারচিনি: ১ টুকরো, জিরা গুঁড়া: পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়া: পরিমাণ মতো (ঐচ্ছিক), নুন: স্বাদমতো, লেবুর রস: (ঐচ্ছিক, মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে)

প্রণালী: রুই মাছের কালিয়া বানানোর জন্য প্রথমে মাছ ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে কষিয়ে মশলা তৈরি করতে হবে। মশলা কষানো হলে জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এবং অন্যান্য গুঁড়া মশলা দিয়ে কষানো হবে এবং শেষে গরম জল ও ভাজা মাছ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে অল্প লেবুর রস মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তারপর আরেকবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো সোনালি বাদামী করে ভেজে তুলুন। ঐ প্যানে তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

গুঁড়া মশলা যোগ করা: এবার টমেটো কুচি এবং জিরা ও হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। মশলা ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে।

কালিয়া তৈরি: পরিমাণ মতো গরম জল এবং নুন দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। রান্না করা: গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।

পরিবেশন: মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন।