নিরামিষের বিশেষ আয়োজন হিসেবে টেবিলে রাখতে পারেন বেগুনের কোরমা। বেগুন ভাজা কিংবা বেগুনের ভর্তা বদলে বেগুনের কোরমা রান্না করলে স্বাদে ভিন্নতা আসবে

উপকরণ: বেগুন ৩-৪টি, টক দই আধা কাপ, টমেটো কুচি আধ কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি ১ টি, শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজনমতো ও পানি পরিমাণমতো

প্রণালি :প্রথমে বেগুনগুলো লম্বা করে কেটে নিন। এবার সামান্য লবণ এবং হলুদ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। অন্যদিকে এলাচ, লবঙ্গ দারুচিনি থেঁতো করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা আর থেঁতো করা গরমমসলা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর টমেটো কুচি, সব গুঁড়া এবং বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানোর পর টক দই, চিনি, লবণ দিয়ে আবার কষিয়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাত, লুচি,পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন