কলিজা ভুনা একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবার। গরুর কলিজা বা খাসির কলিজা দিয়ে এটি তৈরি করা যায়।

উপকরণ: গরুর কলিজা: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা করা), পেঁয়াজ কুচি: ১ চামচ, আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা: ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা), কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (ইচ্ছা), ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য), নুন: স্বাদমতো, পানি: পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে কলিজা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং ছোট টুকরা করে কেটে নিন।মএকটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আদা, রসুন, জিরা, ধনে, মরিচ, হলুদ এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলার মধ্যে কলিজা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কলিজা নরম হয়। ঝোল ঘন হয়ে আসলে গরম মশলার গুঁড়ো এবং কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস: কলিজা রান্নার আগে গরম পানিতে সামান্য ভাপিয়ে নিলে গন্ধ দূর হয়। আলু বা অন্য সবজি যোগ করে কলিজা ভুনা আরও সুস্বাদু করা যায়।গরম ভাতের সাথে কলিজা ভুনা খেতে খুব সুস্বাদু লাগে। চাইলে কিছু আস্ত জিরা এবং শুকনো মরিচ তেলে ভেজে ফোঁড়ন দিতে পারেন।