কারও কাছে মাছ পছন্দের খাবার, কেউবা মাছ খেতেই চান না। একরকম মাছের ঝোল, কোপ্তা, দোপেঁয়াজা খেয়ে একটু একঘেয়েমি ভাব চলে এলে বিকেলের নাশতায় কিংবা রাতের খাবারে ভাত, পোলাওয়ের সঙ্গে রাখতে পারেন ফিশ কাটলেট। মুচমুচে ফিশ কাটলেট স্বাদে ভিন্নতা দিবে যেমন তেমনি সন্ধ্যার নাশতায় পুষ্টির বিষয়টিও নিশ্চিত করবে।

উপকরণ : বড় মাছের পেটি- ৬ পিস, লেবুর রস – ১ চা-চামচ, সেদ্ধ করে রাখা আলু– ১টি, সয়াসস- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা- ২ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো- ১ চা-চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী , টমেটো কেচআপ- ২ চা-চামচ, ডিম- ১টি, কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ, চাট মসলা- ১/২ চা-চামচ, কালোজিরা- ১/২ চা-চামচ, তেল- ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালি : এই রেসিপিতে রুই, কাতলা, ভেটকি, পাঙ্গাশ কিংবা যেকোনো বড় মাছের পেটি ব্যবহার করা যাবে। প্রথমে চুলার ওপর একটি প্যান বসিয়ে তাতে অল্প পানি দিয়ে মাছের টুকরাগুলো দিন। সঙ্গে একটু লবণও দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণের মধ্যে পানি টেনে শুকিয়ে যাবে এবং সেই সঙ্গে মাছও সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর মাছগুলোর তেলের অংশ বাদ দিয়ে ও কাঁটা বেছে ম্যাশ বা ভর্তা করে রাখুন। এবার আলাদা একটি পাত্রে সেদ্ধ করে রাখা আলু, ধনেপাতা, লবণ, সয়াসস, কালোজিরা, চাট মসলা, মাছ ভর্তা, টমেটো কেচআপ, গোলমরিচের গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। তারপর ডিম ফেটিয়ে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিয়ে মিশ্রণটিতে ঢেলে দিন। সব উপকরণ একসঙ্গে চটকিয়ে নিতে হবে।

হাতের তালুতে একটু তেল মেখে মাছের এই মিশ্রণ থেকে একটু করে নিয়ে কাটলেটের আকারে শেইপ দিয়ে শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী ছোট বা মাঝারি আকারে কাটলেটের শেইপ করে নেবেন। অন্যদিকে একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। এই কাটলেটটি আপনি ডিপফ্রাই করতে পারেন অর্থাৎ ডুবো তেলে ভাজতে পারেন। আবার অল্প তেল দিয়েও ফ্রাই করে নিতে পারেন। তেল গরম হয়ে গেলে ফিশ কাটলেটগুলো একটি একটি করে প্যানে ছাড়ুন। একপাশ ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উল্টিয়ে দিন। যেহেতু মাছ আগেই সেদ্ধ করে নেয়া হয়েছে, তাই খুব বেশি ভাজার প্রয়োজন হয় না। বাদামি রঙের হয়ে গেলেই তেল থেকে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন। এতে এক্সট্রা তেল শুষে নেবে। তৈরি হয়ে গেল মুচমুচে ফিশ কাটলেট। এবার সস, ধনেপাতা, লেটুসপাতা, পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

সুমি/পরিচয়