খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন মুরগির শাহী রোস্ট। খেতে পারেন পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে।

উপকরণ: মুরগির মাংস ১৩০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, গরুর দুধ ১.৫ কাপ, জাফরান অল্প, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম পেস্তাবাদাম বাটা ১/২ কাপ, পস্ত দানা ১/২কাপ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ। টক দই ২/৩ কাপ, পেঁয়াজবাটা ১/২কাপ, রশুন বাটা-আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১/২ কাপ, ঘী ৩ টেবিল চামচ , তেজপাতা ২ টা, পেয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচ ৭/৮ টা, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, কেওড়ার জল ১ টেবিল চামচ, পেয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ। এছাড়া ৩ টা, সবুজ এলাচ ৫/৬ টা, কালো এলাচ ২ টা, আস্ত গোলমরিচ ১ চা চামচ, জয়ফল ১ টা, জয়ত্রী ১ টা, শাহী জিরা ১/২ টেবিল চামচ সব উপকরণ একসাথে বেটে নিতে হবে।

প্রণালি: মুরগি মাংস মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে গরুর দুধের সাথে গুঁড়া দুধ আর জাফরান মিশিয়ে রেখে দিতে হবে আধা ঘণ্টার জন্য। ওপর দিকে রোস্ট এর মসলা তৈরীর জন্য একটি পাত্রে প্রথমে গরম মসলা বাটা গুলো নিয়ে নিতে হবে, এরপর টক দই, পোস্তদানা বাটা, পেয়াঁজ এবং আদা রসুনবাটা, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ সব একসাথে ভালোমত মেখে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে এলাচ, পেয়াঁজ কুচি এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না পেয়াঁজ কুছি লাল হয়ে আসছে। পেঁয়াজকুচি লাল হয়ে আসলে তাতে রোস্ট এর জন্য তৈরী করা মসলাটি দিয়ে দিতে হবে এবং ততক্ষন প্রযন্ত রান্না করতে হবে যতক্ষণ না পানি ভাব টা কমে গিয়ে তেল উঠে আসছে।৫/৬ মিনিট কসানো হয়ে গেলে এতে দুধের মিশ্রণ টা দিয়ে দিতে হবে এতে করে রোস্ট এর শাহী ফ্লেবার টা আসবে।

১০/১৫ মিনিট এভাবে চুলায় ততক্ষন রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংসের মসলা পুরোপুরি কষানো হয়ে যাচ্ছে। মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে বাদামের বাটা এবং টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে তারপর ভেজে রাখা মাংসগুলো দিয়ে রান্না করতে হবে। সবশেষে এতে দিতে হবে স্বাদমতো চিনি আর ঘী। এরপর ৩/৪ মিনিট দমে রেখে কেওড়ার জল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে কিসমিস দিয়ে পরিবেশণ করলেই তৈরী হয়ে যাবে শাহী রোস্ট।